«Твёрдая» пшеница и «мягкая» мука

16.04.2014
2

003

Одним из критериев здорового образа жизни является здоровое питание. Здоровое питание – это очень обширная тема, которую мы будем постепенно раскрывать. Сегодня поговорим о продукте, который всегда есть на нашем столе в том или ином виде – пшеница.

Согласно индийской легенде, вместе с дождём на землю падают живые души. Те, что упали на поле со злаками – входят в злаки и живут в них. Когда мужчина кушает злаковые, души из них входят в семя и дают хорошее потомство. С точки зрения Аюрведы, злаковые культуры ответственны за хорошее пищеварение, вызывая подъём Агни в организме. Сегодня мы поговорим об одном из злаков – пшенице.

001

Пшеница имеет сладкий вкус, укрепляет мышцы тела и способствует половой потенции – по этой причине монахи употребляли пшеницу в небольших количествах и грубого помола. Если предстоит тяжёлый физический труд, тогда можно есть пшеницы больше, в противном же случае она будет разогревать в вас страсти.

Немного сухих справочных данных:

Зерна мягкой и твёрдой пшеницы содержат от 11,6 до 12,5% белка, около 60% углеводов, 1,5% жиров, эфирное масло, гемицеллюлоу, клетчатку, крахмал, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафинозу, витамин Е, F, В1, В2, В6, С, РР, каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин. В пшенице присутствуют такие макро- и микроэлементы как калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганц, медь, молибден, никель, олова, селен, серебро, стронций, титан, хром, цинк, цирконий.Пшеница содержит 3,4% незаменимых аминокислот (валин 520, изолейцин 470, лейцин 860, лизин 360, метионин 180, треонин 390, триптофан 150, фенилаланин 500) и 8,4% заменимых аминокислот (аланин 460, аргинин 610, аспарагиновая кислота 670, гистидин 350, глицин 470, глютаминовая кислота 3350, 005пролин 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230). Наиболее ценная часть зерна — зародыш, он богат важными микроэлементами и зародышевым маслом, которые так полезны для организма. Проросшая пшеница полезнее, т.к. в момент прорастания в несколько раз увеличивается уровень витаминов и антибиотиков, а также стимуляторов роста и биологически активных компонентов. Так, к примеру, уровень витамина В2 в проросшей пшенице выше в 10 раз.

004Проростки пшеницы стимулируют обмен веществ в организме и функции кроветворения. Их регулярный приём улучшает моторику желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность. Пшеничные отруби эффективное средство для нормализации веса, также используются для смягчения и питания кожи в косметических целях. Пектины в пшенице подавляют гнилостные процессы в кишечнике и способствуют заживлению его слизистой стенки.

Путешествуя по Хакасии меня познакомили с «Талганом» — высушенные и перемолотые 2-3 недельные проростки пшеницы. Несколько ложек залитых водой или молоком являются заменой полноценного завтрака, обеда или ужина. В длительных походах Талган являлся единственным питанием кочевых хакасов. Шаманы используют его как лечебное средство для ослабленных болезнью людей и для нормализации пищеварительных процессов кишечника. Это неудивительно, ведь экстракт зародышей уже давно применяется для лечения мышечных дистрофий.

Отвар пшеницы с мёдом отлично восстанавливает силы как после физического перенапряжения, так и после длительной болезни. Очень хорошо помогает при кашле, простуде и заболеваниях органов дыхания.

006

 Пшеница самый распространённый злак с большим количеством сортов и видов, разумно подозревать, что одни сорта более полезны чем другие. Как же разобраться в этом многообразии? Легко –  достаточно сузить весь диапазон до двух видов: твёрдой и мягкой пшеницы. Твёрдая или польская, имеет упругую и гибкую соломину, не разбиваемую при молотьбе, легко отделяющиеся зёрна от плевел. Зерно ребристое, длинное, похоже на рожь. При сплющивании крошится на мелкие части, имеет полупрозрачный вид с желтоватым оттенком. Второй же вид, мягкий или английский, имеет хрупкую соломину с трудно отделяющимися короткими пузатыми зёрнами. При надавливании зёрна легко сплющиваются, внутри белая сердцевина.

Как определить из какого сорта приготовлены ваши булочки, тортики и пирожные, ведь производители не пишут вид зёрен муки, ограничиваясь лишь описанием её сорта… Рассыпчатая и лёгкая мука получается только из муки зёрен мягкой пшеницы, поэтому, все ваши «обжорные дела» имеют корень зла на боках и там, где когда-то была талия животе. Из зёрен твёрдой пшеницы изготавливают то, что должно держать форму – макароны, мюсли и т.д.

Почему же мягкие сорта хуже, а твёрдые лучше?

Во-первых, из-за сложной структуры углеводов в твёрдых сортах организму требуется дополнительно прилагать усилия для их переваривания – усиливается огонь пищеварения улучшая процессы метаболизма.

Во-вторых, в твёрдых сортах отсутствует жир, что облегчает усвоение белка и углеводов, усваивая питательные элементы практически полностью. В составе мягких сортов есть крахмал, который делает их особо калорийными.

В-третьих, это уже относится к макаронам, белок мягкой пшеницы усваивается нашим организмом только после высокотемпературной обработки (свыше 180 градусов). А белку твёрдой пшеницы для расщепления достаточно температуры кипения воды. Вот почему макароны из твёрдой пшеницы не развариваются и сохраняют все полезные свойства зерна.

007Контрольный выстрел в сторону мягкой пшеницы или, в-четвёртых,  в твёрдой пшенице есть 4 незаменимые аминокислоты – строительные кирпичики для нашего организма. Их наш организм не вырабатывает, а получает из пищи. Они обеспечивают нормальный обмен веществ в организме, снижают уровень холестерина в крови, повышают иммунитет, борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Куда же применить всю полученную информацию? Откажитесь от муки первого сорта, покупая её домой. Выбирайте муку грубого помола и тёмного цвета – она, обычно, дороже и на ней стоит маркировка. Хлеб можно выпекать и дома – мука твёрдых сортов не плоха в выпечке и вполне сойдёт для кексов, пирожков и тортиков, к ней нужно лишь приноровиться.

Покупка лапши, спагетти или макарон тоже будет для вас лёгкой задачей, если вы обратите внимание на цвет – он должен быть янтарно-жёлтым без всяких вкраплений. Хорошо определять качественного производителя на спагетти – «твёрдые» сорта хорошо гнутся и их сложно сломать. «Мягкие» сорта выдают повышенная ломкость и шероховатая поверхность. При варке «твёрдые» сорта не развариваются и не слипаются в однообразное месиво, сохраняя свой цвет.

Без опаски берите «макаронку» Италии, Греции или Франции – там макароны «мягкого» сорта считаются фальсификатом и преследуются законом. Если верите своим глазам, ушам и нюху, то подробнейшим образом осмотрите, обнюхайте и ощупайте упаковку на наличие информации о составе. Чем больше содержание белка (протеина), тем качественнее мука. Рассматривать «кандидата в корзину» начинайте от 11.5 г. Также макароны твёрдых сортов обозначаются «Группа А», всё что иное – обычная мука. «1 или 2 класс» пусть тоже не смущает – в топку его оставьте на полке магазина.

008

Теги: ,,

Комментарии

Добавить комментарий