Рецепт перловки с овощами

22.11.2014
1

Я искренне считаю, что есть слово «повар» — нет слова «повариха», есть слово «врач» — нет слова «врачиха». Это не к тому, что женщины не умеют готовить и лечить или умеют, но как-то плохо… А к тому, что кухня и медицина, по большому счёту, за некоторым исключением — стихия мужчины. Сам процесс приготовления пищи у меня ассоциируется с некоторым духовно-художественным процессом. Духовный, потому что в пищу нужно вложить частичку себя, своих чувств, мыслей и души, а художественный — пища должна быть красива и приятна глазу. Все же, наверно, знают такое выражение — ест глазами.

Итак, ингредиенты в студию!

  • Перловая крупа — полстакана
  • Лук-порей или репчатый лук
  • Морковь
  • Помидор
  • Болгарский перец
  • Специи: кориандр, душистый перец, фенхель, куркума, асафетида, соль, перец
  • Кинза, петрушка, укроп
    DSC02681
Самое главное правило — выгнать из кухни всех лишних. Сегодня решил порадовать жену перловкой с овощами. Вообще перловка — универсальная крупа. С ней можно приготовить нереальное количество блюд, даже просто сама по себе, без всего, она вкусна. Перловая крупа была известна тысячи лет назад своим целебным действием на организм. Перловка в ежедневном меню присутствовала в рационе гладиаторов древнего Рима, её кушали римские войска во время своих захватнических походов. Перловой крупе писали хвалебные оды и назначали как лечебное снадобье. По количеству полезных веществ перловая крупа не может конкурировать со всеми остальными крупами  — у неё уверенное первое место.С точки зрения Аюрведы, все крупы разжигают огонь пищеварения — тем самым улучшая работу желудочно кишечного тракта. Если чувствуете несварение или тяжесть в желудке — неделя на зерновой пище и вы забудете о проблемах в желудке вообще.Я взял пол чашки крупы — даже может и того меньше. Перловка разбухает раза в 4, стоит это учесть. Перловка — это зерно ячменя, для тех кто не в курсе — а не в курсе многие)))) Зерно промываем хорошо и заливаем водой. Я держу в воде не более 30-40 минут. Хотя можно заливать и до 8 часов, но я не люблю так на долго загадывать свой рацион))

DSC02683
Единственная публика, которую пускаю на кухню, ввиду того, что молчание на кухне дороже нытья на нервы возле кухни)
DSC02685
Зерно разбухло или эффект увеличения воды?) Ставим варить, немного подсолив воду. Я люблю перловку, как и горох, солить вначале — зерно вбирает в себя воду и тем самым просаливается изнутри. Соль является консервантом и закрепителем вкуса — если всё это посолить в конце, то вкусы смешаются, нам нужно чтобы в общей гармонии перловка выделялась)
DSC02686
Зорко следим с половником наготове, уничтожая врага) Считается, что чем больше пены, тем менее качественная крупа. Пенятся всякие пестициды, химикаты и прочие структурные ответвления химической промышленности. Скажу по секрету — бред, враньё и анафема) Я готовил перловку, выращенную на девственно чистых полях Хакасии — пенилась также)
DSC02689
Вообще Аюрведа относится к луку и чесноку как к лекарству и не предусматривает его для ежедневного применения. Поэтому я, в основном, всё готовлю без этих «ингредиентов». Этот раз был исключение — нужно было для горла. Предпочитаю я репчатый лук, но в холодильнике валялась эта «палка». Не пропадать же «добру». 🙂
DSC02694
Сначала на колечки…
DSC02699
Потом на мелкие штучки…
Когда я учился готовить в ашраме, меня поставили сначала мыть посуду и только лишь через неделю допустили чистить и крошить овощи. Там, собственно, я и полюбил хорошие и качественные ножи для кухни. Нож для кухни — это всЁ!!!
DSC02703
Тем временем кашка приготовилась. Я не люблю мыть посуду, поэтому планирую приготовление таким образом, чтобы после меня ничего не оставалось и каждая тарелка использовалась несколько раз. Вынув перловку из кастрюли, решил в ней же и продолжить готовить.
DSC02710
Промыв внутри от каши — ставим на огонь и даём внутри высохнуть. После этого бросаем масло. Специи нужно обязательно обжаривать — тогда они раскрывают полный букет аромата и полезных свойств. Вообще Аюрведа рекомендует готовит на топлёном масле Гхи, мы его готовим сами, и оно у нас есть. Но в этот раз… )))
DSC02712
Первыми в масло идут зёрна. Я использовал кориандр, перец чёрный душистый горошком, фенхель.
DSC02713
Вообще душистый перец из-за своей массы и плотности должен идти «в бой» первым, но мне  захотелось, чтобы его аромат был тонким, поэтому он пошёл почти последний.
DSC02714
Самыми последними «нырнули» в масло куркума и асафетида. Куркума является специей, которая очищает печень, организм от шлаков, проявляет антибактериальные свойства и убивает всех «ненужных жителей» нашего кишечника. Асафетида — это смола растения. своим ароматом похожа на лук и чеснок. Об асафетиде вообще ничего писать не хочу, а то как увлекусь…) Вообще ей лечат несварение, отиты и открытые раны, изжогу и боли в животе. Отит лечил я сам. Начинавшее болеть ухо прошло за час… Молчу-молчу, у нас же рецепт…)
p.s. куркумой я лечу ранки во рту, если сожру грязный виноград)))
DSC02717
Специи важно не передержать, иначе они превратятся в угольки и станут бесполезными. Чтобы «потушить» приготовление специй — кидаем любые овощи для тушения. Вообще работать со специями нужно быстро. Я заранее нужное количество накладываю в тарелку разными кучками и сыплю друг за дружкой. Бросаем лук, быстро мешаем, не дав ему пригореть…
DSC02719
Следом за луком в котёл геенны огненной летит морковь.
DSC02722
Чуть морковь начнёт поджариваться, сразу же её «топим» водой. Вообще излишне жареная пища вредна желудку. Тут нужно соблюдать крайность. Из чисто жареных продуктов я люблю только картошку, всё остальное получается практически тушёное.
DSC02723
Перец идёт одним из последних ингредиентов, поэтому можно поэксперементировать в его красивом оформлении)
DSC02725
Самым последним идёт томат. Вы знаете, что помидорка — это яд?) Помидор — это семейство пасленовых, а они все практически являются ядами) Поэтому ваш помидор — это кердык вашей печени. Даже в официальной медицине всем «гепатитникам» помидоры — жёсткое табу. У «помидоров» есть одно хорошее и нужное нам качество — антиоксидант. Яд от томата можно нейтрализовать двумя способами — варить и тушить, жарить или солить, сметана. Для супов и овощей — достаточно потушить томат и всё. Для салатов желательно соль и сметана. если в салат входит помидор — можно «присолить» чуть сильнее. Даже можно посолить помидоры, дать полежать им 2-3 минуты, потом добавить остальные компоненты.
DSC02731
К собратьям по видовому происхождению отправился перец.
DSC02734
Не теряя времени даром, ковыряясь в носу — быстро приговариваем помидор к высшей мере методом шинкования.
DSC02736
Аромат уже распространился на площадку, и проходящие мимо двери соседи зависают у замочной скважины понюхать. Не отвлекаясь и никому не открывая дверь, продолжаем трансцендентный процесс приготовления пищи.
DSC02744
Самые благодарные зрители, устав сидеть, прилегли.
DSC02745
Ах, этот взор… дурманит и пьянит)
DSC02747
Когда помидор почти сварился — добавляем перловку, которая ещё тёплая…
DSC02750
Заливаем достаточным количеством воды и… ждём минуты 3-4, чтобы все вкусы смешались и солим. Солить лучше всего морской солью. Она как бы полезнее… Лучше покупать крупную соль, в ней нет антислёживающих добавок. На упаковке написано, каким способом получена соль. Мы берём ту, которая сушится естественным образом — под солнцем.
DSC02754
Когда всё приготовилось по вашим ощущениям — выключаем и засыпаем зеленью. Я взял кинзу, петрушку и укроп.
DSC02755
Только теперь можно блюдо пробовать. Во время всего процесса готовки еду пробовать нельзя. Вашим ориентиром должен стать запах)  Вот, что получилось в итоге? И не густо и не жидко. Самое то!)
DSC02758

Теги: ,,,,

Комментарии

Добавить комментарий