Чапати

02.11.2015
0

Чапати — индийские лепёшки. На самом деле, подобные рецепты есть в каждой народности (у евреев, например, маца), но, так как я пишу об Аюрведе, то пусть будет чапати. Я знаю штук 20, на вскидку, разнообразных рецептов чапати, но готовлю только по тому, который опишу здесь. Почему же именно чапати?
Во-первых, потому, что в них нет дрожжей, они вкусные, работая с тестом ты вкладываешь частичку себя, они отличная замена магазинному хлебу, экспериментируя со специями и мукой, можно придумать тысячи разных вкусов. Использовать муку лучше всего цельнозерновую или грубого помола. Если берёте в обычном магазине, смотрите обязательно на количество белка.

Я взял ту муку, которая была дома в объёме, примерно, средней чашки (250-300 гр.). Если присмотреться к фотографии внимательно, то можно разглядеть меня. Самого внимательного ждёт приз — медаль на астральное тело. Если вы меня разглядели, в комментариях к посту укажите точный адрес вашего тела и я вам её отправлю 🙂
DSC05711
Во время готовки желательно петь мантры и стучать в бубен, особенно важно стучать в бубен тем, кто активно мешает, шлындая по кухне туда-сюда. Если ваша мантротерапия искренна, чиста и божественна, то мука начнёт подсвечиваться неземными красками. Если ваше пение такое же волшебное, как у меня — вешаются соседи, и жена швыряет подушками, то просто подкрасьте фотку в фотошопе.
DSC05710
 Нам теперь нужно растопить масло. Не используйте топлёное масло, вкус будет не очень, хотя кому как — на любителя. Я беру треть двухсотграммового брикета, иногда половину. Треть беру тогда, когда чапати будут как дополнение к супу, каше, салату и т.д. Если вы готовите самостоятельное блюдо или они будут использоваться как основа для бутерброда или овощного ролла, то я рекомендую половину брикета. От масла зависит ломкость — чем больше масла, тем сильнее они, готовые, при сгибе «ломаются». Я масло топлю на средней температуре. Что бы там ни говорили — пенку не убираю, как только растопилось — сразу в муку. Масло 82.5% — другое не берём.
DSC05727
 Получается вот такая картина, если вы обычный смертный.
DSC05728
Или такая, если вы успели освоить Lightroom или фотошоп. Ну или красиво и божественно извергаете мантры.
DSC05729Начинаем перемешивать масло и муку. Я так старался не забыть заснять все процессы, что забыл заснять процесс вливания молока. Да-да, в моём рецепте есть молоко. На данный объём я использую примерно 150 мл. Кто-то говорит, что молоко нужно разогревать, прежде чем смешивать с мукой — разогревать надо сковороду, а молоко добавить и хорошо перемешать. Получаются мучные комочки, как наиграетесь — добавьте воды.
DSC05734
Тесто очень коварно, оно любит руки, и оно любит воду. Поэтому так легко вместо обычной чашки, постепенно всыпать всю пачку муки. Делаем так: добавляем НЕМНОГО воды и хорошо перемешиваем. Комочки скатываются, становятся больше и эластичнее — не ленитесь, ручками их, ручками…  Не собирается один большой ком — ещё чуть воды…
DSC05736
Когда масса уже эластична и оформлена, я добавляю сахар и соль. Соль морская естественной сушки и крупного помола (для теста помол не принципиален, но в пищу мы мелем в ручной мельничке), примерно чайная ложка. Почему именно такая соль? В неё не добавляется антислёживающие добавки, и она не высветляется — имеет немного темноватый оттенок.
DSC05748
Очень хорошо вымешиваем тесто, тесто легко рвётся, и это показатель, что оно «молодое». Консистенция должна быть примерно как пельменная. Хорошо проверяем, чтобы в нём не было сухих комочков муки, и соль с сахаром полностью растворились
DSC05738
Тесто уже готово, оно более стойко к разрывам и более «резиновое». Это хорошо, но нужно дать ему обязательно «расстояться». Я оставляю тесто минут на 30. Если вы так не делаете, то зря. Оставляете тесто в посудине, накрыв его обязательно чем-нибудь — я использовал обычную тарелку.
DSC05740
Так как пока никаких запахов нет, мохнатая морда дрыхнет на диване. Мои домашние знают, что если я на кухне, то лучше туда не входить — себе дороже.
DSC05762
Проверяем, что у нас получилось, а получилось у нас вот что — если включить фантазию, то какая-то инопланетная морда. Конечно, у нас же волшебное тесто! Тесто уже «резиновое», его прижимаешь и отпускаешь, оно вытягивается, растягиваешь — сжимается. Это правильное тесто, но дадим ему ещё минут 10.
DSC05753
Пока тесто ещё немного постоит, можно пощекотать пятки кошечке.
DSC05765
Ещё раз проверяем тесто — результат мне нравится, тесто нежное и упругое. Немного его ещё помесим и начинаем выкатывать «лепёхи».  Я делаю небольшие лепёшки — полторы, две своих ладони.
DSC05741
Для чапати раскаляется сковорода, и на горячую сковороду БЕЗ масла кладём лепёшку, не стоит делать несколько штук сразу — если тесто правильное, то лепёшка «собирается» и её всё равно приходится ещё раз раскатывать. Я делаю так: пока на сковороде одна, раскатываю вторую.
DSC05777
Когда я начал только изучать аюрведу и читать всякие умные книжки, я наткнулся на интересную мысль: не стоит привязываться к плодам своего труда, они никогда тебе не принадлежат. Данная мысль надолго заморочила мне голову. Что за чепуха? А кому же ещё они принадлежат?
DSC05780
Через какое-то время меня озарило — всё верно! Работая с пациентами и оздоравливая их тела, я же не получаю их здоровье. Забивая в стену гвоздь, я вешаю картину, но не сам повисаю на нём. Готовя эти чапати, я делаю это не для себя, стал бы я для себя такие кренделя вылепливать, ага, щаззз….
DSC05782
Конечно за чапати меня поблагодарят, за работу я получу зарплату, но это следствие и это не результат, результат всегда остаётся с тем, для кого я это делаю. Когда вы что-то делаете искренне и стараетесь в это вложить частичку себя, у вас всё прекрасно получается, но как только вы теряете интерес и хотите присвоить себе все лавры — всё сразу меняется.
DSC05785
На исходящие ароматы, проснулась голодная мохнатая морда, она терпеливо ждала, подсматривая одним глазом и шевеля усами.
DSC05767
Кнопа знает, что «неумытым и лохматым стыд и срам, стыд и срам»… Если со вторым всё вообще печально, то помыть руки лапы перед едой надо обязательно.
DSC05772
Хотел напечь чапати и сделать финальное фото, но, когда обернулся… Пришлось забирать с боем прямо изо рта и, пока мои девочки ревели и бились в истерике, успел пару раз щёлкнуть. Спорить с женщинами — себе дороже, а мне как всегда почти ничего не досталось. И ладно, не для себя же делал, честное слово 🙂
DSC05788
Что хотелось бы добавить: можно добавлять в чапати различные специи — куркума, зира, кориандр, кардамон, прованские травы и т.д. Я рекомендую специи перемалывать и добавлять вместе с водой, они дольше и сложнее распределяются по тесту. Вместо молока я иногда использую кефир, ряженку или вообще не использую ничего из молочных продуктов. Как видите, это просто непаханное поле для творчества, можно каждый день готовить, и все вкусы будут разные. Кстати, пробовал из гречневой муки — мне не понравились, фу-фу-фу.
.
P.s. Фотографии не очень удачные — нужно было выставлять свет или готовить при свете дня, но всё получилось спонтанно. Я просто хотел сделать своим девочкам вкусно. Я думаю, что вы и так во всём разберётесь. 🙂

Теги: ,,,,

Добавить комментарий